Kielce e regione Świętokrzyskie: piatti semplici dal sapore unico
Chi viene in Polonia spesso conosce solo alcuni dei fatti e delle informazioni più note sul Paese. Questo vale anche per il cibo. I turisti italiani, come quelli di tutto il mondo, conoscono pierogi, sernik oppure gołąbki. Ecco perché, quando devono ordinare in un ristorante, si sentono spaesati nello studiare il vasto menu e alla fine decidono di ordinare qualcosa di cui hanno sentito parlare.
Se il tuo viaggio in Polonia ti porta nella regione di Świętokrzyskie (in italiano Santacroce) o se soggiorni nel capoluogo del voivodato, Kielce (es. per una fiera), eccoti una piccola guida ai piatti tradizionali di questa regione della Polonia.
Piatti a base di carne d’oca
La regione di Świętokrzyskie, in particolare la zona di Chmielnik, è famosa per l’ottima carne d’oca. L’oca di Kielce è una razza iscritta nel registro polacco per la protezione delle risorse genetiche.
Vale quindi la pena di assaggiare delizioso pieczeń z gęsi (arrosto d’oca), pierogi z gęsiną (pierogi ripieni di carne d’oca), gęsie żołądki (ventrigli/durelli d’oca) oppure gustosissimi gulasz z gęsiny (gulash di carne d’oca).
Zalewajka e parzybroda: due zuppe tradizionali
Zalewajka
La regina delle zuppe sulle tavole della regione Świętokrzyskie è la zalewajka. Viene servita dalla maggior parte dei ristoranti e delle trattorie di Kielce (capoluogo del voivodato) e dintorni. Preparata sulla base di farina di segale che dona al piatto un sapore aspro.
È una zuppa simile al classico żurek, diffuso in tutta la Polonia, ma ha un sapore più delicato e viene spesso arricchita con patate, funghi e panna.
La versione più ricca viene servita con sopra un uovo a occhio di bue.
Parzybroda
Gli abitanti di Świętokrzyskie amano il cavolo, che qui cresce abbondante sulle terre fertili. Pertanto, tra i piatti di questa regione si possono trovare diverse varianti di piatti con questo ortaggio salutare. Tra questi, regna sovrano il parzybroda, un piatto saziante e nutriente a base di cavolo, patate, pancetta, cipolle e spezie.
Drągoły: i migliori pierogi della regione Świętokrzyskie
I drągoły sono semplicemente una varietà locale di pierogi. Venivano mangiati dall’ex presidente della Polonia, Bronisław Komorowski, che li apprezzava molto. Da allora sono considerati i migliori pierogi della regione.
Drągoły è un piatto stagionale, perché il delizioso ripieno di questi “ravioli polacchi” (come vengono chiamati dagli Italiani) è a base di fave fresche. Questo ingrediente particolare rende il sapore di pierogi drągoły diverso da qualsiasi altro.
Alcuni buongustai li consumano con l’aggiunta di panna densa.
Se sei venuto a Kielce per una fiera, es. STOM, questo piatto, non lo trovi nel ristorante interno del capannone. Dovrai cercarlo in una trattoria tradizionale.
Piatti di pesce d’acqua dolce
Il fiume Wisła (Vistola) che attraversa la regione ha sempre fornito pesce fresco. Vale quindi la pena di assaggiare i piatti a base di pesce d’acqua dolce.
Uno dei pesci più comunemente serviti a Kielce e nei dintorni è il luccio. Se vuoi provare ad assaggiare qualcosa di diverso dal pesce di mare, ordina szczupak z pieca nadziewany (luccio ripieno al forno), szczupak w śmietanie (luccio con salsa cremosa di panna densa) oppure szczupak ze szpinakiem (luccio con gli spinaci.
Bomby
Bomby è una sorta di grandi gnocchi ovali a base di patate fresche grattugiate, ripieni di carne, crauti e piccole crocchette di grasso di maiale fritto. Un piatto tutt’altro che leggero, ma assolutamente da provare!
Mela al forno con miele
La regione di Świętokrzyskie è famosa per la coltivazione di frutta eccezionale. Tra questi troviamo le mele, senza dubbio il frutto polacco per eccellenza. Le mele migliori, più succose e aromatiche crescono nella zona di Sandomierz. La varietà di mele Sandomierz è inclusa nell’elenco dei prodotti tradizionali polacchi.
Se hai voglia di un dessert classico, ordina szarlotka (torta di mele). Anche se è un dolce diffuso in tutta la Polonia, qui, nella regione Świętokrzyskie è una vera leccornia. Se invece ti senti di finire di cenare con leggerezza, punta sul jabłko pieczone w miodzie (mela cotta al forno con miele) oppure chrupiące jabłko (mela cotta al forno ripiena di uva sultanina e avvolta in una crosta croccante di crusca d’avena e zucchero di canna).
Ora non ti resta che uscire dall’albergo e trovare un ristorante oppure una trattoria. I cibi tradizonali di Kielce e della regione Świętokrzyskie aspettano di essere mangiati da te. Buon appetito!
